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小豆面大发展 山村致富有奔头
来源:临海新闻网 日期:2019-12-17 浏览
  一个个白色的大圆桶,一茬茬排列整齐的豆面……连日来,汇溪镇山安村豆面加工场里,村民们忙碌地穿梭在厨房和院子里,只为制作出一根根豆面,然后待人领走制成冬日里暖心暖胃的豆面佳肴。

  山安村豆面原材料为就地取材的高山番薯,只是,高山上种出来的番薯淀粉含量高,沉淀后,淀粉细腻且厚重,需要花很大的力气才能铲出来,之后,还要进行精细研磨。经过研磨后,淀粉还要加水调和,加热成淀粉浆,随后再将番薯粉一起揉进去。这就是需要花力气,还要巧用劲的推粉环节。

  今年70多岁的金师傅有着丰富的推粉经验,不需要准确计算淀粉浆和红薯粉的比例,单凭手感就能推出软硬适中的粉团。“一开始,只要有力气都放出来,越大越好。等到这个粉推得硬度差不多了,我再凭自己的感觉推几下就差不多好了。”别人都吃不准的推粉环节,金师傅则是信手拈来。

  随后,一口大锅烧上热水,粉团隔着瓦罐慢慢加热。揉面师傅要面对高温的考验,对着加热中的粉团进行长达20多分钟的反复揉捏,才可以完成它的蜕变。

  村民宣修池一边揉面,一边说:“我们的手要像拳头一样插下去,马上回弹就好了。这活有点烫手,粉团的温度估计都超过60摄氏度,第一次揉肯定有点痛,像我们这样的,时间长了,慢慢也就习惯了。”

  接下来,从筛粉下锅到灶下火候,灶台旁一般有五六个人团结协作。一个个均匀的粉团被塞入一个圆形带孔的漏勺,等到粉丝在沸水中凝结成形,从锅底浮起时就可以捞出来了,随后剪成适中的长度进行晾晒。

  得益于山安村得天独厚的自然条件和悠久的豆面制作历史,这些年,一根根小小的豆面帮助村民们走上了脱贫致富的道路。